Капуста ценится в кулинарии многих стран, а во многих российских семьях является едва ли не главным и одним из самых любимых продуктов питания. Особенной любовью пользуется квашеная капуста, ее вкус нравится всем, и взрослым, и детям.

Чем полезна квашеная капуста?

Процесс квашения сохраняет бактерицидные свойства капусты и содержащиеся в ней витамины, он происходит под действием бактерий, которые содержатся в воздухе и проникают в любой продукт. Некоторые из них весьма благоприятны для человеческого организма, например, молочнокислые. В процессе естественного квашения, или молочнокислого брожения, происходит разложение сахаров, многоатомных спиртов и белков до молочной кислоты – именно по этой схеме происходит квашение и соление овощей, в частности, капусты.

Квашеная капуста содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Квашеная капуста обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Список витаминов, содержащихся в квашеной капусте, весьма обширен: А, В1, В2, В3, В6, С. Кроме витамина С, в капусте содержится аскорбиген (производная аскорбиновой кислоты), который не разрушается даже при длительном ее хранении, более того, при умеренной тепловой обработке он превращается в витамин С. Холин (его относят к группе витаминов В), содержащийся в квашеной капусте, благоприятно влияет на обмен веществ и нормализует липидные процессы в организме.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.

Не менее полезны и ценны аминокислоты, которые содержатся в квашеной капусте: лизин, тирозин, триптофан, метилметионин. Благотворным влиянием обладают также флавоноиды и пробиотики, содержащиеся в ней.

Польза квашеной капусты очевидна, она обладает иммунопрофилактическим и общеукрепляющим действием, имеет антиканцерогенные свойства, снижает риск возникновения сердечных болезней, улучшает секрецию пищеварительных желез и усиливает стрессоустойчивость организма. Квашеная капуста обладает также и выраженным омолаживающим эффектом, для этого не обязательно ее употреблять внутрь, можно нанести ее на лицо или на тело и через полчаса смыть прохладной водой, результат вас поразит – упрягая, подтянутая кожа будет еще долго оставаться свежей и гладкой.

Квашеная капуста восполняет в организме запасы витамина С, тонизирует и активизирует деятельность. Употребление квашеной капусты позволяет снизить уровень вредного холестерина в крови и укрепляет сердечную мышцу.

Полезные свойства квашеной капусты неоспоримы, однако при чрезмерном ее употреблении или при наличии определенных проблем со здоровьем возможно появление неприятных последствий. Так, например, капуста может вызывать метеоризм (вздутие живота). Для нейтрализации этого действия лучше всего добавлять в квашеную капусту растительное масло, молотый кориандр и молотый кумин. Это делает капусту еще вкуснее и способствует ее идеальному усвоению.

Противопоказано есть квашеную капусту людям с язвенными поражениями желудка и двенадцатиперстной кишки, с желчекаменной болезнью, а также при почечной недостаточности, гипертонии и заболеваниях поджелудочной железы. С осторожностью следует употреблять капусту людям с повышенной кислотностью желудочного сока.