Ингредиенты:
2 крупных вилка капусты /приблизительно 6 кг/
4-5 шт.свеклы среднего размера
1 крупная головка чеснока
5-6 средних морковок
5-6 шт. лаврового листа
1 ч.л.чёрного перца горошком 
3-4 перчика чили
1.5 литра остывшей кипячёной воды
2-3 ст.л. соли /у нас она не очень солёная, так что ориентируйтесь на свою/
ёмкость для закваски /у меня большая эмалированная кастрюля/
крышка чуть меньшего объёма
х/б тряпочка
груз

Приготовление:

1. Нарезать капусту крупными кусками, вилок на 8 частей, можно и на большее количество.
2. Свеклу почистить и нарезать кружочками 0.5 см-1 см.
3. Морковь почистить и нарезать вдоль на 2-3 части.
4. Выстелить в емкость слоями:
Капуста+свекла+морковь+специи; капуста+свекла+морковь+специи и т.д.
5. Развести соль в воде и залить получившейся рапой капусту.
6. Накрыть тряпочкой, уложить крышку и поставить груз.
7. Забыть про капусту на 7 дней /я никогда не забываю и начинаю подворовывать её уже на 3-й день, она слабо кислая, но я так её люблю, что нет сил удержаться/.
8. Хорошо капустка проквашивается и прокрашивается дней через 7-8. Ставлю я её на кухне под стол, но учитывайте ещё и то, что живем мы в Греции, так что дома это может занять и больше времени.
9. можно было бы добавить уксус+сахар.но это уже не то.так что наберитесь терпения/ которого у меня к сожалению нет/ и получите прекрасный результат! Удачи!

P.S. Через несколько дней капуста выделит свой сок, тогда снимите груз и крышку и с помощью тряпочки соберите лишнюю жидкость.