Для мастера гриля Стивена Райклэна в приоритете не столько оформление мяса, сколько его вкус, и для достижения результата он использует любые доступные средства. Если для получения ароматного мяса его потребуется завернуть его в ткань или кинуть стейк на угли — он сделает это без лишних раздумий. 

Стейк портерхаус толщиной 4 см. 4 шт. 
Оливковое масло 80 мл. 
Свежий чили поблано 2 шт. 
Красный болгарский перец 2 шт. 
Желтый перец 1 шт. 
Крупно нарезанная свежая кинза 1 чашка 
Лук-шалот 2 шт. 
Грубая морская соль -по вкусу 
Черный перец горошком -по вкусу 

Приготовление 

Подготовить угли из лиственных пород деревьев (не брикеты). Когда угли будут готовы, выложить их непосредственно поверх решетки гриля. Используя газету как опахало сдуть лишнюю золу. 

1.Чили поблано очистить от семян и нарезать небольшими полосками. Красный болгарский и желтый перец также нарезать полосками. Тонко нарезать лук-шалот. Черный перец грубо смолоть. Мясо щедро посыпать морской солью и перцем. 

2.Мясо выложить прямо на угли. Готовить до желаемой степени прожарки, примерно 5-6 минут с каждой стороны для medium rare. С помощью длинных щипцов переложить стейки на тарелку. Кулинарной кистью смахнуть со стейков золу и угли. Закрыть мясо фольгой и забыть про него на 10 минут. 

3.В чугунную сковороду налить масло. Поставить сковороду на угли, и когда оно начнет дымиться, выложить чили и все остальные ингредиенты. Посыпать овощи солью и перцем и обжарить до потемнения кожицы, от 2 до 5 минут, в зависимости от интенсивности излучаемого от углей тепла. 
4.Снять сковороду с углей. Выложить овощи на стейки и подавать.

Вообще когда готовишь куриное филе, оно очень часто получается сухое и не вкусное. Но этот рецепт, делает куриное филе очень сочным, пикантным и вкусным. 

Ингредиенты: 
-Грудка или филе куриное - 500г, 
-Твердый сыр - 200г, 
-Помидоры - 2 шт, 
-Сметана - 50г, 
-Чеснок -3-4 дольки, 
-Соевый соус - 50 мл, 
-Петрушка и другая зелень, 
-Приправы для мяса и соль по-вкусу. 

Способ приготовления куриного филе: 
1. Сделать маринад для мяса: смешать соевый соус с рубленой петрушкой и выдавленным через пресс чесноком. Замариновать филе на 30 - 40 минут в этом маринаде. 
2. Пока филе маринуется : нарезать сыр ломтиками, помидоры - дольками. Сметану смешать с раздавленным чесноком. 
3. Каждый кусочек филе слегка надрезать 2 или 3 раза и вложить в эти надрезы сыр и помидоры. Смазать сметано-чесночной смесью. 
4. Противень смазать маслом и выложить на него филе. 
5. Запечь в духовке при температуре 200 градусов примерно 30-40 минут.

Ингредиенты: 
-Тесто слоеное бездрожжевое – 500 г (2 пласта по 250 г) 
-Филе свинины – 300 г 
-Луковица большая – 1 шт. 
-Картофель – 3-4 шт. 
-Сливочное масло – 100 г 
-Огурец соленый – 1 большой или 3-4 корнишона 
-Яйцо куриное – 1 шт. 
-Сыр твердый – 50 г 
-Соль, перец 

Приготовление: 
1. Пласты размороженного теста разрезать, создав тем самым 12 одинаковых прямоугольников. 
2.Каждый раскатать, сделать с противоположных сторон надрезы. 
3. Картофель почистить, помыть. Отварить в подсоленной воде до готовности. Сделать пюре с добавлением 30 г сливочного масла. Огурцы нарезать мелким кубиком. Мясо мелко нарезать, обжарить на оставшемся масле на сильном огне, посолить, поперчить. Добавить нарезанный полукольцами лук и тушить 10 минут под крышкой на среднем огне. Затем крышку снять и тушить на сильном огне до полного испарения влаги. 
4. Выложить на тесто 1 ст. ложку картофеля и разровнять по поверхности. На картофель выложить мясо, на мясо – огурчики. 
5. Завернуть тесто поочередно с двух сторон, чтобы разрезы оказались посередине пирожка и как бы друг над другом. Защипать края, придав изделию форму лодочки. 
6. Противень смазать, застелить бумагой для выпечки. 
7. Выложить лодочки, посыпать тертым сыром (можно обойтись и без него), смазать взбитым яйцом. Запекать при 200° С до приятного зарумянивания (обычно на это уходит от 15 до 25 минут). 
Приятного аппетита!

Нежный сладкий крем чудесно подходит для легкого завтрака. 

Ингредиенты: 

Мягкий творог — 200 г 
Йогурт без добавок — 100 г 
Мед — 1 ст. л. 
Банан — 1 шт. 
Малина (по желанию) — для украшения 

Приготовление: 

Приготовление: 

1. Банан очистить, поломать на куски и отправить в блендер вместе с йогуртом и творогом. 
2. Взбить на средней скорости. Добавить ложку меда, продолжая взбивать еще несколько минут. Должен получиться воздушный, густой крем. 
3. Готовый десерт разложить по креманкам и украсить кусочками бананов. 

Приятного аппетита!

1 зубчик чеснока 
1 лук 
3 веточки базилик 
100 г сушенных помидоров в масле 
2 ст.л. томатной пасты 
425 г помидоров в собственном соку 
1 ст.л. меда 
Соль 
Перец 

Чеснок очистить, крупно нарезать. Лук очистить, нарезать маленькими кубиками 

Базилик помыть и оборвать листья. Сушенные помидоры, вынуть из масла и нарезать крупными кусочками. 

Чеснок, лук, базилик, томатную пасту, сушенные помидоры, 3 ст.л. масла из под сушенных помидоров, консервированные помидоры и мед пюрировать с помощью миксера или кухонного комбайна. Приправить солью и перцем. 

Приятного аппетита!

1. Крем-суп из белых грибов 

Суп из белых грибов с овощами и чесноком получается невероятно вкусным и ароматным. Выбирай для этого рецепта только проверенные грибы. 

Ингредиенты: 

Белые грибы — 700 г 
Вода — 1,5 л 
Лук — 2 шт. 
Чеснок — 1 зубчик 
Сливочное масло — 50 г 
Картофель — 4 шт. 
Сливки — 500 мл 
Соль — по вкусу 
Перец — по вкусу 
Морковь — 1 шт. 
Петрушка — по вкусу 

Приготовление: 

1. Грибы почистить и нарезать, залить водой. Довести до кипения и варить, снимая пену, в течение часа. 
2. Лук, чеснок, морковь и картофель почистить и нарезать. Обжарить на сливочном масле лук, чеснок и морковь. 
3. Грибной бульон процедить, грибы промыть под проточной водой. Вернуть грибы в бульон, добавить картофель. Варить 15 минут, затем добавить обжаренные овощи и готовить еще 3–5 минут. 
4. Добавить сливки, соль и перец. Довести до кипения и варить 5 минут. 
5. Блендером измельчить суп в пюре. Разлить по тарелкам и украсить зеленью. Суп можно посыпать кусочками жареных грибов и моркови. 

2. Паста с грибами и шпинатом 

Ингредиенты: 

Паста — 350 г 
Сливочное масло — 25 г 
Нарезанные пластинами шампиньоны — 350 г 
Кедровые орехи — 25 г 
Белое вино — 1 ст. л. 
Сливочный сыр — 100 г 
Тертый пармезан — 80 г 
Тертая цедра лимона — 1 шт. 
Свежий шпинат — 1 пучок 
Соль — по вкусу 
Молотый перец — по вкусу 

Приготовление: 

1. Отварить пасту в подсоленной воде. Сохранить 150 мл жидкости. 
2. Разогреть сливочное масло и обжарить грибы в течение 3–5 минут. Добавить орехи и готовить еще минуту. 
3. Влить вино, довести до кипения. Добавить два вида сыра, воду и цедру. 
4. Добавить пасту и шпинат, перемешать и прогреть. Посолить и поперчить. 
5. Подавать, посыпав дополнительной порцией пармезана. 

3. Ленивые голубцы с грибами 

Ингредиенты: 

Отваренные до полуготовности лесные грибы — 200 г 
Репчатый лук — 2 шт. 
Морковь — 2 шт. 
Рис — 100 г 
Капуста — 400 г 
Мясной фарш — 600 г 
Растительное масло — для обжаривания 
Томатная паста — 100 г 
Крупная соль — 1 ч. л. 
Молотый перец — 0,25 ч. л. 
Зелень — 2–3 веточки 

Приготовление: 

1. Рис отварить в подсоленной воде. 
2. Измельченный лук и тертую морковь обжарить на растительном масле. 
3. Грибы измельчить блендером, зелень порубить. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком на 3–4 минуты, после чего жидкость слить. 
4. Смешать рис, грибы, овощи, зелень и фарш. Посолить и поперчить. Сформировать котлеты-голубцы. 
5. Выложить их в форму для запекания, смазанную маслом. Залить разведенной в воде томатной пастой, чтобы жидкость слегка покрывала голубцы. 
6. Накрыть форму фольгой и запекать при 180ºС 30–40 минут. Затем фольгу снять и готовить еще 10–15 минут. 

4. Картофельная запеканка с белыми грибами 

Ингредиенты: 

Сушеные белые грибы — 100 г 
Сливочное масло — 140 г 
Мелко нарезанный чеснок — 2 зубчика 
Картофель — 1 кг 
Соль — по вкусу 
Молотый перец — по вкусу 

Приготовление: 

1. Разогреть духовку до 200ºC. Сложить грибы в миску и залить кипящей водой, чтобы только покрыть их. Дать остыть и слить жидкость. Отжать грибы. 
2. Нагреть примерно пятую часть сливочного масла в кастрюле и обжарить чеснок на медленном огне в течение 3–4 минут. Добавить грибы и продолжать готовить 15–20 минут. Хорошо приправить и отложить в сторону. 
3. Очистить и тонко нарезать картофель. Смазать маслом небольшую форму. Выложить слоями картофель, грибы и сливочное масло, не забывая приправлять солью и специями. 
4. Накрыть фольгой и выпекать в течение 50–60 минут, пока запеканка не станет легко протыкаться ножом. 
5. Вынуть из духовки и дать постоять 5 минут. Разрезать на кусочки и подавать. 

5. Фаршированные грибы с орехами и сыром 

Ингредиенты: 

Большие шампиньоны или белые грибы — 4 шт. 
Раскрошенный голубой сыр — 100 г 
Поджаренные и нарезанные грецкие орехи — 25 г 
Веточки тимьяна — 4 шт. 
Сливочное масло, нарезанное — 40 г 
Специи — по вкусу 
Зелень — для подачи 

Приготовление: 

1. Разогреть духовку до 200ºC. Выложить очищенные шляпки больших грибов на противень вверх дном. 
2. Нафаршировать грибы раскрошенным сыром, орехами, тимьяном и маслом. Приправить по вкусу. 
3. Запекать в духовке в течение 10 минут, пока сыр не расплавится и грибы не станут мягкими. 
4. Подавать, украсив веточками зелени.

Тесто: 
Для теста: 
200 г муки 
100 г масла 
180 г воды 
щепотка соли 2 г 
300 г яиц (5шт крупных) 

Крем: 
285 г масла 
100 г сахарной пудры 
120 г сгущенки 
40 г воды 
4 желтка 
100 г орехов 
1 ст.л. коньяка 

Украшение: 
300 г помады 60 г орехов 

Тесто приготовить, как показано здесь. Через отверстие диаметром 20 мм отсадить 30 шариков на противень, застеленный пекарской бумагой. А я в этот раз просто чайной ложкой выкладывала. 

Испечь при 220 °С 10 минут, потом при 180° 25 минут. Остудить, если не предполагаете сразу использовать, надо убрать в пакет, чтобы не зачерствели. 

Орехи (и для посыпки и для крема) надо поджарить и измельчить. 

Крем 

Чтобы желтки не свернулись при контакте со сгущенкой, их смешивают с водой и процеживают. 

В кастрюльку кладут желтки, сгущенку и уваривают на медленном огне до загустения, как заварной крем. Можно уваривать на водяной бане, но не обязательно, можно просто сделать огонь поменьше. Остужают. 

Размягченное масло надо взбить с сахарной пудрой до побеления, а затем понемногу добавлять желтковую смесь. 

В почти готовый крем добавить коньяк и орехи, хорошо взбить. 

Пирожные начинить кремом через дырку из корнетика, или разрезать и класть крем ложкой. Остудить. 
Разогреть помаду, добавив воду или ликер. Обмакивать пирожные в помаду, насадив на вилку. 
И тут же посыпать орешками

Продукты (на 4 порции): 

- Куриное филе - 4 шт. 
- Шампиньоны - 100 г 
- Сыр маложирный - 200 г 
- Молоко 
- Приправа (для курицы) 
- Маринад для курицы: 
- йогурт натуральный или кефир - 2 ст. л. 
- Сок половинки лимона (можно уксус) 
- Соль 
- Душистый перец 
- Измельченный лавровый лист - 1 ч. л. 
- Куркума - 0,5 ч. л. 

Приготовление: 

1. Филе промываем и хорошо отбиваем. Смешиваем с маринадом и даем настояться 30 минут. 
2. Шампиньоны промываем, нарезаем дольками. 
3. Сыр нарезаем небольшими кубиками. 
4. На филе выкладываем шампиньоны, сыр. Заворачиваем в виде рулетиков и хорошо скрепляем зубочистками. 
5. Запекаем в духовке. 
6. Затем выкладываем в форму для приготовления и заливаем куриные рулетики разведённой приправой с молоком. 
Ставим либо в духовку на 40 минут, либо в микроволновку. 
7. Посыпаем тёртым сыром, и ещё на 10 минут оставляем в духовке. 
8. Готовые рулетики куриные с грибами должны немного остыть, после чего вынимаем из них зубочистки и разрезаем поперёк на кругляшки. 

На гарнир овощи. Подаём к столу с подливой, в которой готовились куриные рулетики.

Ингредиенты 

Для теста: 

Мука — 200 г 
Сливочное масло — 100 г 
Яйцо куриное — 1 шт. 
Молоко — 2 ст. л. 
Сахар — 50 г 

Для начинки: 

Творог — 300 г 
Сахар — 50 г 
Ванильный сахар — 10 г 
Яйца куриные — 2 шт. 
Цедра лимона — 1 ч. л. 
Крахмал — 20 г 
Половинки консервированных персиков — 5–6 шт. 

Приготовление: 

1. Холодное сливочное масло порезать кубиками; перетереть с мукой. Добавить сахар, яйцо и молоко. Замесить тесто и собрать его в шар. 
2. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности, поместить в форму, наколоть вилкой и отправить в холодильник на полчаса. Разогреть духовку до 180 градусов и печь основу в течение 10 минут. 
3. Для начинки смешать перетертый через сито творог, сахар, цедру лимона, яйца, крахмал и выложить на тартинку. Сверху разложить консервированные персики, слегка вдавливая их в творог. 
4. Снова отправить пирог в духовку и готовить его около получаса, до получения золотистого цвета. Подавать пирог можно теплым или холодным вместе с чаем или кофе.

Ингредиенты: 
мясо мякоть (свинина/говядина)- 1 кг (+-) 
помидор- 2 шт 
сыр твердый- 200 гр 
чеснок- 3 зубчика 

Маринад: 
лимонный сок- 1 ст.л 
соевый соус- 2-3 ст.л 
горчица- 1 ст.л 
оливковое или растительное масло- 2 ст.л 

Приготовление: 
1.Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса (как на буженину). На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца. 
2.Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по вкусу посолить, поперчить. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов. 
Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок. 
В каждый надрез вложить сыр, помидор и чеснок. 
По желанию добавьте ломтики грибов. Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую духовку до 180-200 С и выпекать до готовности 50-60 минут. 
Готовое мясо выложить на блюдо и украсить зеленью. 
Можно сделать картофельные грибочки.